ロードバイクのための鳥ハム・チキンサラダ作り【低温調理器　アイリスオーヤマ　LTCー０１】

アイリスオーヤマ IRIS OHYAMA LTC-01 低温調理器 ブラック 価格:9,886円 (2021/4/2 09:02時点) 感想(16件)

簡単鳥ハム作り　低温調理器

高タンパク・低価格　鳥ハムとは

鶏むね肉を低温で調理したものを「鳥ハム」といいます。

鳥ハムは高タンパクで低脂質です。

材料である鶏むね肉は精肉の中で最も価格が安いため、ロードバイクの食事として最適です。

低温調理器が一般的になるまで、鳥ハムは湯煎で作るしかありませんでした。
その他に炊飯器を使ったりする方法もありました。

湯煎での鳥ハムの作り方

1. 鶏むね肉を食べやすい大きさに切る
2. 薄く延ばす
3. 塩を揉みこむ
4. 一晩寝かせる
5. 塩抜きする
6. ラップにくるむ
7. 沸騰したお湯に漬ける

どちらの方法も「塩を揉みこみ一晩寝かせる」というのがポイントでした。
塩漬けすることで鶏むね肉を脱水し、しっとりとした食感を引き出すのです。
行程自体は簡単ですが、時間がかかります。

湯煎で作る場合の最大の欠点は食中毒のリスクが高いことです。

鶏肉にはカンピロバクター菌が必ず含まれています。

カンピロバクター菌は十分に加熱すれば死滅しますが、湯煎では加熱が不十分なことがあります。

鶏ハムの作り方についてはこちらの記事を参考に。

サイクリストのための鳥ハムの作り方

タンパク質についてはこちらの記事を参考に。

ロードレーサーとタンパク質

少量の鳥ハムを作る場合は湯煎でも美味しく作れます。

２キロ以上の鳥ハムを一度に作る場合は、湯煎では温度管理が難しくなります。

安定して「コンビニ鳥ハム」並みの食感を出すのは困難です。

低温調理器「アイリスオーヤマLTCー０１」

鳥ハム作りに十分な性能

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鳥ハムを３キロ作るのに必要な低温調理器の能力は、１０リットルの水を６０℃にして９０分維持する能力です。
各メーカーから発売されているほとんどの機種が当てはまります。

メーカー	Ｗ数	固定方法	温度調整	時間調整	wifi連携	価格
アイリスオーヤマ	１０００Ｗ	クリップ	０．５℃刻み	１分刻み	×	１０８７０円
BONIQ PRO	１２００Ｗ	クリップ	０．５℃刻み	１分刻み	〇	２９８００円
BONIQ	８００Ｗ	クリップ	０．５℃刻み	１分刻み	×	２１３８０円
anova	８００Ｗ	ネジ式	０．５℃刻み	１分刻み	〇	２１９８０円
富士商	１０００Ｗ	クリップ	０．５℃刻み	１分刻み	×	９４１６円

性能の数値は似ていますが、BONIQやanovaはデザインが優れています。

安価な製品の中には、タイマー機能がついていなかったりします。

数値には現れませんが重要なのが攪拌能力です。

低温調理中は水温が満遍なく一定になるように温水を攪拌します。

攪拌能力が低いと温水が鍋の中で攪拌されず、均一に熱が入りません。

ワット数が大きい方が設定温度になるのが速くなります。

鳥ハムを作る場合は、８００Ｗ以上が理想です。

もう一つのポイントは固定方法です。

ネジ式はしっかりと固定できます。

クリップ式は簡単にセットできます。

Wi-Fiが付いていると、出来上がりを離れていても教えてくれます。

自宅で作る場合はあまり使わない機能です。

鳥ハムを作るだけなら０．５℃刻みの細かな温度設定も必要ありません。
アイリスオーヤマLTCー０１はWi-Fiなどがありません。

鳥ハムを作ることが目的なら、十分な性能を備えています。
飲食店をされている方や、キッチンでの見栄えを気にする方はBONIQなどがおススメです。

低温調理器を使った鳥ハムの作り方

①鶏むね肉をカットして下味を付ける

 

②ジップロックに入れて真空にする

ジップロック内の空気を抜いて真空にする

低温調理器をセット

１０リットルくらいの鍋に半分程度水を入れます。

水をある程度温めると、時間短縮になります。
アイリスオーヤマLTCー０１をセットし、６０℃９０分にセットします。
６０℃になるのを待ちます。
６０℃になったら真空状態のジップロックに入れた鳥ハムを完全に沈めます。

「低温調理」と呼ばれていますが、正確には「真空低温調理」です。
ジップロックの中に空気が残っていると肉に熱が入らず食中毒の原因になるので注意しましょう。

ジップロックを完全に沈めないと、熱が均一に入りません。
後は９０分待つだけで美味しい鳥ハムができます。